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Las recetas del Chef Marco Stabile

Huevo poché con oro trufado


HUEVO-POCHÉ-CON-ORO-TRUFADO-Y-PATATAS-EMULSIONADAS-CON-ACEITE-DE- OLIVA-VIRGEN-MARCO-STABILE

Huevo poché con oro trufado

y patatas emulsionadas con aceite 

*

Ingredientes para 4 personas

4 huevos biológicos frescos
Sal Maldon
100g de patatas amarillas
Aceite de oliva virgen extra
Rollo de papel film para microondas
Oro en copos sabor Trufa

*

Agitar bien el contenido del salero antes de usarlo.


Cerrar los huevos, uno a uno, con papel film pincelado con aceite de oliva virgen extra y añadiendo una buena cantidad de copos de oro espolvoreados.

Dejar reposar 20 minutos en el frigorífico.

Cortar las patatas, bien lavadas, en dados, dejando la piel. Hervirlas hasta que queden muy blandas en agua con muy poca sal.

Machacar y mezclar a mano añadiendo aceite de oliva virgen extra. Se debe obtener una crema homogénea (dejando el agua de cocción) pero no tersa. Salar al gusto.

Cocer los huevos sumergiéndolos en agua hirviendo durante unos 4 minutos y medio. Dejar reposar unos segundos y abrir el envoltorio de papel film.

Poner las patatas machacadas en el plato formando un círculo, colocar dentro el huevo ayudándose con una cuchara. Esparcir un poco de sal Maldon sobre el huevo y otros pocos de copos de oro sabor a trufa.


 

¡Que aproveche!

 


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