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Quién esel Chef Marco Stabile

El testimonio de Gold Chef


El Chef Marco Stabile


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El chef con estrella Michelin Marco Stabile es el testimonio de la línea de productos “Gold Chef”, oro comestible con varios sabores, desde trufa hasta aceite de oliva virgen extra, desde lima hasta fresa, entre otros. Elegido por sus cualidades profesionales y por su historial de éxitos por Giusto Manetti Battiloro, empresa histórica florentina productora del oro comestible con sabores “Gold Chef”, exclusivo ingrediente para la cocina más moderna y refinada. Marco Stabile pone en la mesa innovación y tradición, fantasía y solidez. Este es el chef que hace brillar el oro comestible y sus sabores.

Marco Stabile, cuarenta y un años, toscano: promesa consolidada de la alta cocina italiana. Excelente su debut junto a Guido Sabatini; fundamentales las enseñanzas de su maestro, Gaetano Trovato. Entre su experiencia más significativa, la apertura de L’Osteria di Passignano de la familia Antinori, su larga permanencia en Arnolfo y en Il cavaliere del Castello di Gabbiano de la empresa enológica Beringer Blass. Al final de este recorrido, que le ha llevado a perfeccionar su técnica y cultivar su talento, Stabile llega al proyecto Ora d’Aria donde, finalmente, tiene la posibilidad de mostrar perfectamente su personalidad, su espíritu curioso, firmemente cosmopolita e innovador, pero siempre arraigado en la tradición que es cultura, familia, territorio y que tiene el coraje de revelarse en la magia de esos sabores que nos remiten a la infancia pero siempre cargados de un extraordinario carácter actual.

Ora d’Aria le concede un gran deseo en 2009: entrar en la prestigiosa asociación Jeunes Restaurateurs d’Europe. Desde entonces, numerosos reconocimientos premian la curiosidad y la capacidad de Marco Stabile de tener visión de futuro y anticiparse a las tendencias; un ejemplo de ello es su acercamiento al mundo de la cerveza, que le ha dado la oportunidad de tratar con un producto versátil, con muchas identidades, indagando en una innovadora perspectiva de la cocina. Su compromiso ha sido tal que ha llevado al restaurante Ora d’Aria a recibir un premio por su carta de cervezas, otorgado por la Guía de Restaurantes del Espresso, y por la mejor cocina con cerveza, otorgado por Identità Golose. A finales de 2011, llega el reconocimiento más ansiado: la primera estrella Michelin.


Ora d’Aria


El restaurante Ora d’Aria debe su nombre no solo a su cercanía a la primera sede a la vieja cárcel florentina de las Murate, sino también al objetivo que todo el personal se propone alcanzar con su trabajo: ofrecer a sus invitados una pausa relajante y agradable, un momento de desconexión del río frenético de los compromisos cotidianos, una hora de aire frente a la rutina.

El local, situado en Via dei Georgofili, a un paso del Palazzo Vecchio, en Florencia, es esencial y elegante, cuidado hasta el más mínimo detalle, que pone de manifiesto un lujo delicado y nunca ostentoso. Ora d’Aria refleja perfectamente la filosofía del chef, que promueve una cocina hecha a base de calidad y transparencia, las mismas que se pueden encontrar en cada rincón de su restaurante, empezando por la cocina, con vistas a la calle y a la sala, lo cual define perfectamente la esencia del local y de su director.

La apuestaganadora del restaurante es la elección de la comida a base de “tapas”, que permiten saborear platos gourmet en pequeñas porciones y así hacer realmente democrática la experiencia de la alta cocina. Excelente la bodega, que tiene como protagonistas, principalmente, vinos toscanos, italianos y franceses de prestigio y una carta de cervezas selectas. A día de hoy, Ora d’Aria es uno de los establecimientos más afamados del panorama de la restauración nacional y, desde diciembre de 2011, se honra de poseer el mayor reconocimiento en el campo de la restauración de calidad: la estrella Michelin.

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