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Les Recettes du Chef Marco Stabile

Œuf poché avec de l’or à la truffe


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Œuf poché avec de l’or à la truffe

et pommes de terre à l’huile

*

Ingrédients pour 4 personnes

4 œufs frais biologiques
Sel de Maldon
100 g de pommes de terre à pâte jaune
Huile d’olive vierge extra
Rouleau de film pour micro-ondes
Or en flocons saveur Truffe

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Bien agiter le contenu de la salière avant l’emploi.


Envelopper un par un les œufs dans le film, après les avoir badigeonnés d’huile d’olive vierge extra et saupoudrés de flocons d’or.

Faire reposer 20 minutes au réfrigérateur.

Bien laver les pommes de terre et les couper en dés, en leur laissant la peau. Les faire bouillir jusqu’à ce qu’elles soient très molles dans de l’eau avec très peu de sel.

Les battre à la main en ajoutant de l’huile d’olive vierge extra. Il faut obtenir une crème homogène (en laissant l’eau de cuisson) mais brute. Ajuster de sel.

Faire cuire les œufs en les plongeant dans de l’eau bouillante pendant environ 4 minutes et demie. Faire reposer quelques secondes et ouvrir l’enveloppe de film.

Mettre les pommes écrasées dans l’assiette en formant un cercle, y poser l’œuf à l’aide d’une cuillère. Saupoudrer l’œuf d’un peu de sel de Maldon et encore quelques flocons à la truffe.


 

Bon appétit!

 


Qui est le Chef Marco Stabile

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