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Qui est le Chef Marco Stabile

Le parrain de Gold Chef


Chef Marco Stabile


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Le chef étoilé Marco Stabile est le parrain de la ligne de produits « Gold Chef », l’or alimentaire aux différentes saveurs, de la truffe à l’huile d’olive vierge extra, du Citron vert tropical à la fraise, pour n’en citer que quelques-unes. Il a été choisi pour ses qualités professionnelles et pour son histoire de réussite comme chef par Giusto Manetti Battiloro, l’entreprise florentine historique productrice de l’or alimentaire avec saveur, « Gold Chef », un ingrédient exclusif pour la cuisine la plus moderne et raffinée. En effet ? Marco Stabile met sur la table l’innovation et la tradition, la fantaisie et la solidité. Voici qui est le chef qui fait briller l’or alimentaire et ses saveurs.

Marco Stabile, quarante-et-un ans, toscan : promesse tenue de la haute cuisine italienne. Ses débuts ont été importants, aux côtés de Guido Sabatini ; l’enseignement donné par son maître Gaetano Trovato a été fondamental. Sur la liste de ses expériences significatives : l’ouverture de L’Osteria di Passignano de la famille Antinori, le long séjour chez Arnolfo et chez Il cavaliere del Castello di Gabbiano de l’entreprise œnologique Beringer Blass. À la fin de ce parcours, qui l’a amené à affiner ses techniques et cultiver son talent, Stabile est arrivé au projet Ora d’Aria, où il a enfin eu la possibilité d’exprimer au mieux sa propre personnalité, son esprit curieux, cosmopolite et innovateur mais fort d’une tradition enracinée dans la culture, la famille, le territoire, et qui a le courage de se révéler dans la magie des saveurs qui rappellent l’enfance mais sont pleines d’une contemporanéité extraordinaire.

Ora d’Aria exauce un grand désir, celui d’entrer, en 2009, dans la prestigieuse association Jeunes Restaurateurs d’Europe. Depuis lors, nombreuses sont les distinctions dont le chef peut se vanter, qui ont récompensé la curiosité et le talent de Marco Stabile de regarder loin et de prévoir les tendances. Un exemple est son approche du monde de la bière, qui lui a donné la chance d’affronter un produit polyvalent, riche de nombreuses identités, et de rechercher une prospective innovante en cuisine. Son travail a été tel que le restaurant Ora d’Aria a reçu un prix, pour sa carte des bières, du Guide des restaurants de l’Espresso, et pour  « la meilleure cuisine avec de la bière », du congrès Identità Golose. À la fin de 2011, est arrivée la plus haute distinction : l’étoile Michelin.


Ora d’Aria


Le restaurant Ora d’Aria doit ce nom non seulement à la proximité de son premier siège de la vieille prison florentine « delle Murate », mais aussi à l’objectif que tout le personnel se propose de réaliser avec son propre travail : offrir à ses hôtes une pause agréable et relaxante, un instant de détachement du frénétisme des travaux quotidiens, une « ora d’aria – heure d’air libre » hors de la routine.

Le restaurant, situé dans la Via dei Georgofili, à quelques pas du Palazzo Vecchio de Florence, est essentiel et élégant, soigné dans les moindres détails, qui expriment un luxe délicat et sans ostentation. L’Ora d’Aria reflète parfaitement la philosophie de son chef, qui favorise une cuisine faite de qualité et de transparence, qualités que l’on retrouve dans chaque coin du restaurant, à partir de la cuisine, donnant sur la rue et sur la salle, qui définit la qualité essentielle du restaurant et de ceux qui s’en occupent.

L’offre gagnante de ce restaurant est le choix du déjeuner « tapas », qui permet de déguster des plats gourmets en petites portions et à petits prix, pour rendre l’expérience de la haute cuisine vraiment démocratique. Une cave excellente, dont les protagonistes sont avant tout les vins toscans, et des vins italiens et français de grand prestige, ainsi qu’une carte des bières très spéciale. Ora d’Aria est certainement devenu l’une des enseignes les plus prestigieuses du panorama de la restauration italienne, qui, depuis décembre 2011, vante la plus haute distinction dans le domaine de la restauration de grande qualité : l’Étoile Michelin.

 

 

 

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