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Le ricette di Chef Marco Stabile

Uovo pochè con oro al tartufo


UOVO-POCHE-CON-ORO-AROMATIZZATO-AL-TARTUFO-E-PATATE-ALL-OLIO-MARCO-STABILE

Uovo pochè con oro al tartufo

e patate all’olio

*

Ingredienti per 4 persone

4 uova biologiche fresche
Sale di Maldon
100g patate a pasta gialla
Olio extravergine d’oliva
Rotolo di pellicola per microonde
Oro in fiocchi sapore Tartufo

*

Agitare bene il contenuto della saliera prima del suo utilizzo.


Chiudere le uova una per una nella pellicola spennellando prima con olio extravergine d’oliva, e aggiungendo una bella spolverata di fiocchi d’oro.

Far riposare 20 minuti in frigorifero.

Tagliare le patate ben lavate in cubi lasciando la buccia. Far bollire finchè saranno morbidissime in acqua con pochissimo sale.

Frustare a mano aggiungendo olio extarvergine d’oliva. Si deve ottenere una crema omogenea (lasciando l’acqua di cottura) ma ruvida. Aggiustare di sale.

Cuocere le uova immergendole in acqua bollente per circa 4 minuti e mezzo. Far riposare qualche secondo e aprire l’involucro di pellicola.

Mettere la passatina di patate nel piatto formando un cerchio, adagiarvi l’uovo aiutandovi con un cucchiaio. Cospargere l’uovo con poco sale di Maldon e ancora fiocchi d’oro al tartufo.


 

Buon appetito!

 


Chi è Chef Marco Stabile

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