{"id":33851,"date":"2020-03-06T17:03:43","date_gmt":"2020-03-06T16:03:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.manetti.com\/splendore-in-tavola-oro-alimentare\/"},"modified":"2023-04-27T11:25:51","modified_gmt":"2023-04-27T09:25:51","slug":"esplendor-en-la-mesa-el-oro-comestible","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.manetti.com\/es\/esplendor-en-la-mesa-el-oro-comestible\/","title":{"rendered":"
ESPLENDOR EN LA MESA: EL ORO COMESTIBLE"},"content":{"rendered":"\n

\u00abUn peque\u00f1o cuadrado posado en el centro de un aro, convertido en perfecto gracias a la combinaci\u00f3n crom\u00e1tica y al contraste entre la superficie compacta del arroz y la hoja de pan de oro<\/a> encrespada por el calor\u00bb: era el a\u00f1o 1981 y el cocinero Gualtiero Marchesi contaba as\u00ed su famoso Risotto azafr\u00e1n y oro.<\/em>  Le corresponde a \u00e9l y a su plato el m\u00e9rito de haber devuelto al oro comestible un papel protagonista en la cultura gastron\u00f3mica italiana.<\/p>\n\n\n\n

Insp\u00edrate en las recetas de los grandes chef que utilizan el oro comestible Manetti<\/strong><\/span><\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Hoy en d\u00eda muy apreciado por los chefs de todo el mundo, el oro comestible no es una novedad de la cocina contempor\u00e1nea. Su uso cuenta, por contra, con una historia milenaria. En la antigua Mesopotamia las hojas de pan de oro eran un privilegio exclusivo de las mesas reales; en Egipto se empleaba el polvo de oro para amasar los panes destinados a los faraones y en la Roma imperial se esparc\u00edan migas de oro sobre los dulces como hoy en d\u00eda se hace con el az\u00facar glas.<\/p>\n\n\n

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El uso de oro en la cocina est\u00e1 bien documentado tambi\u00e9n en las cortes feudales de la Edad Media en Europa. El historiador Bernardino Corio cuenta que en el a\u00f1o 1368, en la celebraci\u00f3n del matrimonio de Violante Visconti con el hijo del rey de Inglaterra, se sirvieron m\u00e1s de cincuenta platos decorados con oro comestible: cerdos, liebres, truchas, codornices, perdices e incluso un cordero entero, completamente dorado.<\/p>\n\n\n\n

El fascinante esplendor del oro en el Renacimiento se convirti\u00f3 en una aut\u00e9ntica obsesi\u00f3n, tanto que el consejo de la ciudad de Padua se vio obligado a poner freno al deseo de sorprender a los invitados, y prohibi\u00f3 por ley que en los banquetes nupciales se sirvieran m\u00e1s de dos platos decorados con oro. La prohibici\u00f3n no afect\u00f3 a la cercana ciudad de Venecia, donde en enero de 1521, con ocasi\u00f3n de una gran fiesta en el Palacio Venier en honor a un pr\u00edncipe napolitano, se ofrecieron incluso ostras revestidas con hoja de pan de oro. Setenta a\u00f1os despu\u00e9s, caus\u00f3 sensaci\u00f3n un banquete romano en honor de duque Guglielmo de Baviera: en esta ocasi\u00f3n la maravilla lleg\u00f3 en forma de faisanes servidos con plumas cubiertas con gotas de oro y panes convertidos en preciosos gracias a hojas de oro y plata.<\/p>\n\n\n\n

Nada que envidiar a la celebraci\u00f3n, hace algunos a\u00f1os en Londres de Chris Large, exc\u00e9ntrico chef del restaurante Honky Tonk que incluy\u00f3 en su men\u00fa (a un precio de 1100 libras) la Glamburger,<\/em> una hamburguesa de ternera y ciervo, con caviar ruso, azafr\u00e1n iran\u00ed y copos de hoja de pan de oro. <\/p>\n\n\n

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Extravagancias aparte, hoy el oro comestible es en realidad un lujo al alcance de todos: para convertir en \u00fanico e inolvidable un plato o una copa de champ\u00e1n basta un toque de polvo o una pizca de migas de oro puro, cuyo coste es equiparable a aquel de las especias m\u00e1s preciadas como el azafr\u00e1n. <\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s de por su extraordinario potencial escenogr\u00e1fico, el oro comestible ha tenido durante siglos un gran \u00e9xito porque se cre\u00eda que ten\u00eda importantes propiedades curativas. El m\u00e9dico y alquimista del siglo XVI Paracelso estaba convencido de que el oro y la plata \u2013 apropiadamente tratados y diluidos \u2013 favorec\u00edan la regulaci\u00f3n de las funciones cardio-circulatorias y muchos de sus colegas hicieron un amplio uso del oro en la preparaci\u00f3n de medicamentos, consider\u00e1ndolo una aut\u00e9ntica panacea. <\/p>\n\n\n

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Hoy sabemos que el m\u00e1s noble de los metales es en realidad biol\u00f3gicamente inerte y no interfiere con el funcionamiento de nuestro organismo.\u00a0 Pero lo que no deja de conquistar a todos es la fascinaci\u00f3n de su extraordinario brillo y la magia ligera e impalpable de aquello que cubre, con pocos y sencillos gestos, cada plato.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Pon a prueba tu creatividad<\/strong><\/strong><\/strong><\/span><\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n