L’OR ALIMENTAIRE : GOLD CHEF

L'or alimentaire a une très longue tradition : les anciens Égyptiens l'utilisaient comme offrande aux dieux, les seigneurs de la Renaissance pour montrer leur richesse et leur pouvoir.

L'ancienne tradition de décoration des plats à la feuille d'or alimentaire est aujourd'hui l'une des tendances les plus exclusives en matière de design alimentaire, redécouverte par Gualtiero Marchesi et aimée par les chefs étoilés du monde entier.

Forte de 400 ans d'expérience dans l'art ancien de l'orfèvrerie, la famille Manetti produit son or alimentaire à Florence. L’or alimentaire Gold Chef est disponible dans tous les formats et est idéal pour tous les secteurs : de la cuisine domestique à la haute cuisine, du barman à la production alimentaire industrielle.

Entière, broyée en miettes, en flocons et en poudre : la feuille d'or donne un éclat magnifique aux hors d'œuvres, aux entrées et aux plats de résistance, aux pâtisseries et aux liqueurs.

Paramètres de qualité de l’or alimentaire Gold Chef :

  • 100% made in Italy
  • Sans goût
  • Imperceptible au palais
  • Sans gluten
  • 100 % naturel
  • Classé par la Communauté européenne comme Colorant alimentaire
  • Produit avec de l'or pur tracé, certifié, responsable

La ligne d'or comestible Gold Chef comprend :

En plus de l'or, nous proposons également l'argent alimentaire, parfait pour donner aux plats, chocolats et pâtisseries un éclat lunaire surprenant :

FEUILLE D’OR ALIMENTAIRE

La feuille d'or alimentaire est la coupe la plus classique et la plus précieuse de l'or alimentaire.

Elle est principalement utilisée dans le secteur de la restauration, notamment pour décorer les plats à grande surface comme les gâteaux et les risottos. Elle peut être appliquée entière ou coupée en sections de n'importe quelle forme ou taille. Parfaite pour les créations exceptionnelles, elle est traditionnellement vouée à l'artisanat. Toutefois, elle peut également être utilisée pour décorer des produits alimentaires industriels.

Pour la vente au détail, les feuilles d'or comestibles sont fournies dans des présentoirs élégants de 2 formats :

  • 14 livrets de 2 feuilles 50x50 mm
  • 12 livrets de 5 feuilles 86x86 mm.

COMMENT ELLE EST RÉALISÉE

L'or de 24kt est fondu en lingot grâce à un processus long et complexe dans lequel coexistent des technologies de pointe et un excellent savoir-faire artisanal. Son épaisseur est progressivement réduite jusqu'à ce qu'il devienne un mince ruban et enfin une feuille d'or presque transparente et légère comme une plume.

Quelques caractéristiques de notre usine florentine, où nous effectuons la transformation :

  • Conforme aux normes de fabrication des aliments BPF
  • Conforme aux normes italiennes, européennes et de la FDA américaine
  • Aucune matière première contenant du gluten ou d'origine animale n'est transformée en interne
  • Certifié pour la cuisine kasher

POUSSIÈRE D'OR ALIMENTAIRE

La poussière d'or alimentaire est la coupe idéale pour obtenir un éclat diffus : très léger, presque impalpable et absolument imperceptible au palais. Il est particulièrement adapté à la décoration des hors d'œuvre, des entrées et des plats, des amuse-gueules, des desserts, des glaces et des chocolats ou pour donner des reflets irisés aux liqueurs et aux vins fins.

Les professionnels du monde de la restauration l'utilisent pour embellir d'un seul geste les cocktails et les flûtes à champagne, ou pour décorer d'un éclat uniforme la surface des bonbons, chocolats, glaces et soupes.

La vente au détail se déroule à l'intérieur de deux élégants emballages : des sacs en parchemin ou des bocaux en verre avec un distributeur incorporé. Tous deux peuvent être utilisés pour appliquer la poudre, sans qu'il soit nécessaire de la transférer dans d'autres récipients.

La poussière d'or - ainsi que les autres produits Gold Chef - est fabriquée uniquement à partir d'or pur, responsable et certifié par TÜV Rheinland. Elle est également certifiée pour être utilisé dans la cuisine casher.

ÉCLATS ET MIETTES D’OR ALIMENTAIRE

Ductiles et polyvalentes, les miettes d'or de qualité alimentaire sont parfaites pour créer des jeux de lumière. Obtenues par broyage de feuilles d'or pur, elles constituent la coupe d'or alimentaire la plus polyvalente.

Dans le monde HORECA, elles sont utilisées pour décorer somptueusement les entrées, les premiers et seconds plats de poisson et de viande, les desserts et les petites et grandes pâtisseries. Dans le secteur de la production industrielle, la feuille d'or alimentaire broyée en miettes donne son éclat à une grande variété de produits comestibles.

Quelques informations sur nos emballages :

  • Des présentoirs élégants pour le commerce de détail
  • Bocal en verre avec distributeur ou sachet parchemin sans plastique

FLOCONS D’OR ALIMENTAIRE

Les flocons d'or comestibles permettent de créer des préparations ressemblant à des bijoux. Ils sont parfaits pour les amuse-gueules, les entrées, la cuisine fusion, les desserts et les gâteaux exclusifs et luxueux.

Comme les autres produits Gold Chef, ils sont fournis dans des bocaux en verre ou des sacs en parchemin d'une taille calibrée en fonction des quantités souhaitées. Pour la vente au détail de produits alimentaires, les flocons dorés God Chef sont fournis dans d'élégants emballages de 14 sacs ou 12 pots.

Les flocons d'or alimentaire de Giusto Manetti Battiloro sont un produit italien de grande qualité, voici quelques-unes des caractéristiques qui les distinguent :

  • Biologiquement inertes et sans goût
  • Imperceptibles au palais
  • Fabriqués avec de l'or (ou de l'argent) pur et responsable
  • Certifiés par TÜV Rheinland
  • Produits à Florence dans une usine qui respecte toutes les normes italiennes et européennes pour la production et la commercialisation des aliments.

En plus des flocons d'or de qualité alimentaire, la ligne Gold Chef comprend également des flocons d'argent de qualité alimentaire, qui sont parfaits pour transformer les aliments et les boissons en de magnifiques « bijoux du goût ».

LE PRIX

Le coût de l'or alimentaire est devenu un luxe à la portée de tous : son prix est très proche de celui des épices fines comme le safran. Il était autrefois réservé aux tables des rois et, plus récemment, aux seules cuisines des chefs étoilés. Ces dernières années, cependant, elle s'est répandue dans les services de barman exclusifs, la pâtisserie, la conception de gâteaux et l'utilisation à domicile.

Décorer avec de l'or et manger de l'or coûte donc moins cher qu'on ne le pense généralement.

Cependant, il est toujours important de se rappeler que la qualité a un prix et de s'assurer que vous n'achetez que de l'or comestible certifié de qualité alimentaire. Il est également essentiel de vérifier que le produit provient d'entreprises qui ont une autorisation sanitaire pour la production et le commerce d'additifs alimentaires.

Les quantités d'or alimentaire nécessaires pour décorer un plat varient grandement selon le type de préparation, le type d'application et le nombre de personnes pour lesquelles vous cuisinez. En règle générale, la poussière d'or alimentaire donne un éclat plus diffus que les miettes et les flocons de même poids : avec les mêmes mg de produit, il est donc possible d'obtenir des effets scéniques sensiblement différents.

L'or alimentaire Gold Chef est fourni dans une grande variété de formats, chacun étant adapté aux besoins et aux budgets de tout type d'acheteur.

Choisissez l’or alimentaire le plus adapté à vos besoins