{"id":33848,"date":"2020-03-06T17:03:43","date_gmt":"2020-03-06T16:03:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.manetti.com\/splendore-in-tavola-oro-alimentare\/"},"modified":"2023-04-27T11:24:29","modified_gmt":"2023-04-27T09:24:29","slug":"splendeur-sur-la-table-lor-alimentaire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.manetti.com\/fr\/splendeur-sur-la-table-lor-alimentaire\/","title":{"rendered":"
SPLENDEUR SUR LA TABLE : L\u2019OR ALIMENTAIRE"},"content":{"rendered":"\n

\u00ab Un petit carr\u00e9 plac\u00e9 \u00e0 l’int\u00e9rieur d’un cercle, rendu parfait par l’accord chromatique et le contraste entre la surface compacte du riz et la feuille d’or ondul\u00e9e par la chaleur \u00bb : c’\u00e9tait en 1981 et c’est ainsi que le chef de cuisine Gualtiero Marchesi d\u00e9crivait son fameux \u00ab risotto safran et or \u00bb. C’est \u00e0 lui et \u00e0 son plat parfait que nous devons le m\u00e9rite d’avoir redonn\u00e9 \u00e0 l’or alimentaire un r\u00f4le de premier plan dans la culture gastronomique italienne.<\/p>\n\n\n\n

Inspirez-vous des recettes des grands chefs qui utilisent l’or alimentaire Manetti<\/span> <\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Aujourd’hui appr\u00e9ci\u00e9 par les chefs du monde entier, l’or alimentaire est tout sauf une nouveaut\u00e9 dans la cuisine contemporaine. Son utilisation a, au contraire, une histoire mill\u00e9naire. Dans l’ancienne M\u00e9sopotamie, les feuilles d’or<\/a> \u00e9taient un privil\u00e8ge exclusif des tables royales ; en \u00c9gypte, la poussi\u00e8re d’or servait \u00e0 p\u00e9trir le pain pour les pharaons, et dans la Rome imp\u00e9riale, on saupoudrait les bonbons de miettes d’or comme on le fait aujourd’hui avec du sucre glace.<\/p>\n\n\n

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L’utilisation de l’or dans la cuisine est \u00e9galement bien document\u00e9e dans les cours f\u00e9odales de l’Europe m\u00e9di\u00e9vale. L’historien Bernardino Corio raconte qu’en 1368, lors du mariage de Violante Visconti avec le fils du roi d’Angleterre, pas moins de cinquante plats d\u00e9cor\u00e9s d’or alimentaire furent servis : porcelets, li\u00e8vres, brochets, truites, cailles, perdrix et m\u00eame un veau entier, enti\u00e8rement dor\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Pendant la Renaissance, le charme brillant de l’or est devenu une v\u00e9ritable manie, \u00e0 tel point que le conseil municipal de Padoue a \u00e9t\u00e9 contraint de mettre un terme au d\u00e9sir de surprendre les invit\u00e9s et d’interdire par la loi que lors des banquets de mariage, plus de deux plats d\u00e9cor\u00e9s d’or soient servis sur la table. L’avertissement n’a pas touch\u00e9 la ville de Venise voisine, o\u00f9 en janvier 1521, \u00e0 l’occasion d’une grande f\u00eate au Palazzo Venier en l’honneur d’un prince napolitain, des hu\u00eetres recouvertes de feuilles d’or ont \u00e9galement \u00e9t\u00e9 offertes. Quelque soixante-dix ans plus tard, un banquet romain en l’honneur du duc Guillaume de Bavi\u00e8re fit sensation : cette fois, il s’agissait de faisans servis avec des plumes recouvertes de gouttes d’or et de pains rendus pr\u00e9cieux par des feuilles d’or et d’argent.<\/p>\n\n\n\n

Rien \u00e0 envier \u00e0 ce qui a \u00e9t\u00e9 fait il y a quelques ann\u00e9es \u00e0 Londres par Chris Large, chef excentrique du restaurant Honky Tonk, qui a inclus dans son menu (\u00e0 un co\u00fbt de 1100 livres) le \u00ab Glamburger \u00bb, un burger de b\u0153uf et de cerf, avec du caviar russe, du safran iranien et des flocons de feuilles d’or.<\/p>\n\n\n

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Malgr\u00e9 l’extravagance, l’or alimentaire est aujourd’hui un luxe \u00e0 la port\u00e9e de tous : une touche de poussi\u00e8re ou une pinc\u00e9e de miettes d’or pur, dont le co\u00fbt est comparable \u00e0 celui des \u00e9pices pr\u00e9cieuses comme le safran, suffit \u00e0 rendre un plat ou une coupe de champagne unique et inoubliable.<\/p>\n\n\n\n

En plus de son extraordinaire potentiel paysager, l’or alimentaire est populaire depuis des si\u00e8cles car on lui attribue d’importantes propri\u00e9t\u00e9s curatives. Le m\u00e9decin et alchimiste Paracelse du XVIe si\u00e8cle \u00e9tait convaincu que l’or et l’argent – convenablement trait\u00e9s et dilu\u00e9s – favorisaient et r\u00e9gulaient les fonctions cardio-circulatoires et beaucoup de ses coll\u00e8gues utilisaient souvent l’or dans la pr\u00e9paration des m\u00e9dicaments, le consid\u00e9rant comme une v\u00e9ritable panac\u00e9e.<\/p>\n\n\n

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Nous savons aujourd’hui que le plus noble des m\u00e9taux est en fait biologiquement inerte et ne perturbe pas le fonctionnement de notre organisme. Ce qui ne cesse de fasciner tout le monde, c’est le charme extraordinaire de sa splendeur et la magie l\u00e9g\u00e8re et impalpable avec laquelle elle recouvre, de quelques gestes simples, chaque plat.<\/p>\n\n\n\n

Testez votre cr\u00e9ativit\u00e9<\/span><\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n