L'OR ALIMENTAIRE GOLD CHEF POUR LE DÎNER DE GALA DOLCE&GABBANA
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L'or comestible Gold Chef de Manetti a joué un rôle prépondérant dans le dîner de gala organisé par Dolce&Gabbana à l'issue du défilé de mode, qui s'est tenu à Florence le 3 septembre 2020.
L’or comestible Gold Chef de Manetti a joué un rôle prépondérant dans le dîner de gala organisé par Dolce&Gabbana à l’issue du défilé de mode, qui s’est tenu à Florence le 3 septembre 2020.
La réception, à laquelle ont assisté 250 invités, s’est déroulée dans le jardin de la Villa Bardini, la magnifique demeure du plus célèbre antiquaire florentin du XXe siècle, aujourd’hui un musée.
Avec l’objectif déclaré d’évoquer la splendeur des plus somptueux banquets de la Renaissance et la tradition ancienne de décorer les aliments avec de l’or Domenico Dolce et Stefano Gabbana ont choisi de rendre tous les plats exclusifs en les faisant briller avec de la poussière, des miettes, des flocons et la feuille d’or alimentaire Gold Chef de Manetti.
Le menu doré
- Boules de mozzarella dorées sur eau de tomate et une émulsion de basilic
- Risotto de betteraves rouges à la feuille d’or
- Filet de bœuf doré sur purée de pommes de terre et julienne de légumes poêlés
- Dôme en chocolat doré avec mousse de noisettes et fruits rouges
Les plats, créés par les chefs de Guido Guidi, ont été imaginés comme un conte visuel construit sur les contrastes chromatiques et l’éclat vibrant de la feuille d’or alimentaire, utilisée entière et coupée en morceaux ou moulue en poussière d’or, en miettes d’or et flocons d’or.
Feuille, flocons, miettes et poussière d’or comestible
Boules de mozzarella dorées sur eau de tomate et une émulsion de basilic
La tâche d’ouvrir les danses par un véritable coup de théâtre a été confiée aux « Boules de mozzarella dorées sur eau de tomate et émulsion de basilic », une surprenante réinterprétation dorée de la traditionnelle salade caprese. Les petites mozzarellas étaient entièrement recouvertes de feuilles d’or comestible appliquées à la main, les peaux de tomates séchées étaient décorées avec la lueur pointillée de miettes d’or comestible, et la fluidité de l’eau de tomate était éclairée par la lumière diffuse de la poussière d’or comestible.
Risotto de betteraves rouges à la feuille d’or
Le premier plat a été imaginé comme un hommage explicite au grand maître de la cuisine italienne Gualtiero Marchesi. Le « Risotto de betteraves rouges à la feuille d’or » préparé par Guido Guidi pour Dolce&Gabbana est en fait une citation du célèbre « Risotto au safran et à la feuille d’or » avec lequel Marchesi, dans les années 80, a redécouvert et relancé au niveau international l’ancienne tradition de décorer les aliments avec de l’or alimentaire. Comme dans l’original, pour la version Dolce&Gabbana, la feuille d’or a été étalée sur tout le riz pour transformer le plat en un véritable bijou.
Filet de bœuf doré sur purée de pommes de terre et julienne de légumes poêlés
Ont ensuite été servis le « filet de bœuf doré sur purée de pommes de terre et julienne de légumes poêlés », qui réinterprète le traditionnel filet en croûte avec feuille d’or alimentaire, et le « dôme en chocolat doré avec mousse de noisettes et fruits rouges ». Le dessert évoque la grande tradition de la confiserie qui, depuis des siècles, utilise l’or comestible pour créer des compositions chromatiques suggestives et donner une exclusivité incomparable même aux créations les plus simples. Dans ce cas, les maîtres pâtissiers de Guido Guidi ont choisi de décorer les sphères de chocolat avec de la feuille d’or alimentaire et de rendre les fruits et la base précieux en utilisant des miettes et des flocons d’or.
L’or comestible pour les vins et les cocktails
L’or comestible de Manetti a également illuminé d’un éclat irisé les vins et les cocktails offerts aux invités durant la soirée.
De la poussière d’or alimentaire ornait les verres à vin et les flûtes à champagne, tandis que de la feuille d’or rendait exclusif le somptueux cocktail créé pour l’occasion par Colle Bereto. Même la glace était embellie par des touches de lumière dorée provenant des flocons d’or alimentaire Gold Chef.
La carte des vins a été rendue unique par l’or comestible :
- Leonia – Pomino spumante bianco DOC Metodo Classico – Brut Millesimato 2016
- Benefizio – Pomino riserva DOC 2018
- Ripe al Convento – Brunello di Montalcino DOGC Riserva 2014
- Quaranta Altari – Vinsanto del Chianti DOC 2015
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