Gold chef für Dolce&Gabbana | Giusto Manetti Battiloro

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ESSBARES GOLD CHEF FÜR DAS GALADINNER VON DOLCE&GABBANA

Das essbare Gold von Manetti’s Gold Chef spielte eine Hauptrolle bei dem von Dolce&Gabbana organisierten Galadinner zum Abschluss der Haute Couture Modenschau, die am 3. September 2020 in Florenz stattfand.

Der Empfang, an dem 250 Gäste teilnahmen, fand im Garten der Villa Bardini statt, dem prächtigen Haus des berühmtesten Florentiner Antiquitätenhändlers des 20. Jahrhunderts, das heute ein Museum ist.

Mit dem erklärten Ziel, den Glanz der prächtigsten Renaissance-Bankette und die antike Tradition, Speisen mit Gold zu verzieren, heraufzubeschwören, entschieden sich Domenico Dolce und Stefano Gabbana dafür, alle Gerichte exklusiv zu gestalten, indem sie sie mit Pulver, Krümeln, Flocken und essbarem Blattgold glänzen ließen, das von Manettis Gold Chef zugeführt wurde.

Das goldene Menü

Goldene Mozzarellakugeln auf Tomatenwasser und Basilikumemulsion
Rote-Bete-Risotto mit Blattgold
Goldenes Rinderfilet auf Kartoffelpüree und angebratenen Gemüsejulienne
Goldene Schokoladenkuppel mit Haselnussmousse und roten Früchten

Die von den Chefs von Guido Guidi kreierten Gerichte sind eine visuelle Geschichte, die auf Farbkontrasten und dem leuchtenden Glanz von Blattgold in Lebensmittelqualität basiert, das im Ganzen oder in Stücken verwendet oder zu Goldpulver, Goldkrümeln und Goldflocken gemahlen wird.

Essbares Blattgold, Goldflocken, Goldkrümeln und Goldpulver

Die Aufgabe, den Tanz mit einem echten Coup de théâtre zu eröffnen, wurde den “Goldenen Mozzarellakugeln auf Tomatenwasser und Basilikumemulsion” übertragen, einer überraschenden goldenen Neuinterpretation des traditionellen Caprese-Salats. Die kleinen Mozzarellas waren vollständig mit von Hand aufgetragenem essbarem Blattgold bedeckt, die getrockneten Tomatenhäute waren mit dem punktierten Schimmer essbarer Goldkrümel verziert und die Flüssigkeit des Tomatenwassers wurde durch das diffuse Licht von essbarem Goldstaub erhellt.

Der erste Gang wurde als ausdrückliche Hommage an den großen Meister der italienischen Küche Gualtiero Marchesi konzipiert. Das “Risotto mit roten Beten und Blattgold”, das Guido Guidi für Dolce&Gabbana zubereitet hat, ist in der Tat ein Zitat des berühmten “Risotto mit Safran und Blattgold”, mit dem Marchesi in den 1980er Jahren die uralte Tradition, Speisen mit essbarem Gold zu verzieren, wiederentdeckt und auf internationaler Ebene wiederbelebt hat. Wie im Original wurde auch in der Version für Dolce&Gabbana Blattgold über den gesamten Reis gestreut, um das Gericht in ein echtes Juwelengericht zu verwandeln.

Es folgten das ‘Goldene Rinderfilet auf Kartoffelpüree und angebratenen Gemüsejulienne’, das das traditionelle Filet in einer Kruste mit essbarem Blattgold neu interpretiert, und die ‘Goldene Schokoladenkuppel mit Haselnussmousse und roten Früchten’. Das Dessert erinnert an die große Tradition der Konditorei, die seit Jahrhunderten essbares Gold verwendet, um suggestive Farbkompositionen zu schaffen und selbst den einfachsten Kreationen eine unvergleichliche Exklusivität zu verleihen. In diesem Fall haben sich die Konditormeister von Guido Guidi dafür entschieden, die Schokoladenkugeln mit essbarem Blattgold zu verzieren und auch die Früchte und den Boden mit Goldkrümeln und Goldflocken zu veredeln.

Essbares Gold für Weine und Cocktails

Manettis essbares Gold ließ auch die Weine und Cocktails, die den Gästen während des Abends angeboten wurden, in einem schillernden Licht erstrahlen.

Lebensmittelechter Goldstaub schmückte die Weingläser und Champagnerflöten, während Blattgold die Pracht des von Colle Bereto für diesen Anlass kreierten Cocktails exklusiv machte. Sogar das Eis wurde mit goldenen Lichtreflexen aus den Gold Chef Food Goldflocken verschönert.

Die Weinkarte mit essbarem Gold ist einzigartig:

Leonia – Pomino Spumante Bianco DOC Klassische Methode – Brut Millesimato
Benefizio – Pomino Reserve DOC 2018
Ripe al Convento – Brunello di Montalcino DOGC Reserve 2014
Quaranta Altari – Vinsanto del Chianti DOC 2015