“Ein kleines Quadrat in einem Kreis, das durch die chromatische Harmonie und den Kontrast zwischen der kompakten Oberfläche des Reises und dem durch die Hitze gekräuselten Blattgold perfekt wird”: so beschrieb der Chefkoch Gualtiero Marchesi 1981 sein berühmtes “Safran-Gold-Risotto”. Ihm und seinem perfekten Gericht verdanken wir das Verdienst, dem essbaren Gold wieder eine führende Rolle in der italienischen gastronomischen Kultur gegeben zu haben.
Lassen Sie sich von den Rezepten der großen Köche inspirieren, die Manetti food gold verwenden
Heute ist essbares Gold bei Chefköchen auf der ganzen Welt sehr beliebt und alles andere als eine Neuheit in der modernen Küche. Seine Verwendung hat im Gegenteil eine jahrtausendealte Geschichte. Im alten Mesopotamien waren goldene Blätter das exklusive Privileg der königlichen Tafeln, in Ägypten wurde Goldpuder zum Kneten des Brotes für die Pharaonen verwendet und im kaiserlichen Rom wurden Goldkrümel auf Süßigkeiten gestreut, wie heute Puderzucker.
Die Verwendung von Gold in der Küche ist auch an den feudalen Höfen des mittelalterlichen Europas gut dokumentiert. Der Historiker Bernardino Corio berichtet, dass im Jahr 1368 bei der Hochzeit von Violante Visconti mit dem Sohn des Königs von England nicht weniger als fünfzig mit essbarem Gold verzierte Gänge serviert wurden: Ferkel, Hasen, Hechte, Forellen, Wachteln, Rebhühner und sogar ein ganzes Kalb, das komplett vergoldet war.
In der Renaissance wurde die glitzernde Anziehungskraft des Goldes zu einer solchen Begeisterung, dass der Stadtrat von Padua gezwungen war, den Wunsch, die Gäste zu überraschen, einzudämmen und per Gesetz zu verbieten, dass bei Hochzeitsbanketten mehr als zwei mit Gold verzierte Gänge serviert werden. Die Ermahnung betraf nicht das benachbarte Venedig, wo im Januar 1521 bei einem großen Festmahl im Palazzo Venier zu Ehren eines neapolitanischen Prinzen ebenfalls mit Blattgold überzogene Austern angeboten wurden. Etwa siebzig Jahre später sorgte ein römisches Bankett zu Ehren von Herzog Wilhelm von Bayern für Aufsehen: Diesmal wurden Fasane mit Federn serviert, die mit Goldtropfen bedeckt waren, und Brote, die mit Gold- und Silberblättern veredelt waren.
Nicht zu beneiden ist das, was Chris Large, der exzentrische Chefkoch des Restaurants Honky Tonk, vor ein paar Jahren in London gemacht hat. Er nahm den “Glamburger”, einen Hamburger aus Rind- und Wildfleisch, mit russischem Kaviar, iranischem Safran und Blattgoldflocken in sein Menü auf (Kosten von 1100 Pfund).
Heute ist essbares Gold nicht nur extravagant, sondern auch ein Luxus, der für jedermann erschwinglich ist: ein Hauch von Puder oder eine Prise reiner Goldkrümel reichen aus, um ein Gericht oder ein Glas Champagner einzigartig und unvergesslich zu machen.
Neben seinem außergewöhnlichen landschaftlichen Potenzial war essbares Gold jahrhundertelang beliebt, weil man glaubte, dass es wichtige heilende Eigenschaften besitzt. Der Arzt und Alchemist Paracelsus aus dem 16. Jahrhundert war davon überzeugt, dass Gold und Silber – in geeigneter Weise behandelt und verdünnt – die Herz-Kreislauf-Funktionen unterstützen und regulieren, und viele seiner Kollegen machten bei der Herstellung von Medikamenten ausgiebig Gebrauch von Gold und hielten es für ein echtes Allheilmittel.
Heute wissen wir, dass das edelste aller Metalle tatsächlich biologisch inert ist und die Funktion unseres Körpers nicht beeinträchtigt. Was jedoch nie aufhört, alle zu faszinieren, ist der außergewöhnliche Charme ihrer Pracht und die leichte, ungreifbare Magie, mit der sie jedes Gericht mit ein paar einfachen Gesten überzieht.
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