EL ORO COMESTIBLE GOLD CHEF PARA LA CENA DE GALA DE DOLCE&GABBANA
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El oro comestible Gold Chef de Manetti ha tenido un papel protagonista en la cena de gala organizada por Dolce&Gabbana con ocasión de la clausura del desfile Alta Moda celebrado en Florencia el 3 de septiembre de 2020.
El oro comestible Gold Chef de Manetti ha tenido un papel protagonista en la cena de gala organizada por Dolce&Gabbana con ocasión de la clausura del desfile Alta Moda celebrado en Florencia el 3 de septiembre de 2020.
La recepción, en la que han participado 250 invitados, ha tenido lugar en el jardín de Villa Bardini, la magnífica vivienda del anticuario florentino más célebre del siglo XX, hoy convertida en museo.
Con el propósito de evocar de nuevo el lujo de los más suntuosos banquetes del renacimiento y la antigua tradición de decorar los alimentos con oro, Domenico Dolce y Stefano Gabbana han elegido convertir en exclusivos todos los platos haciéndolos brillar con el polvo, las migas, los copos y la hoja de pan de oro comestible Gold Chef de Manetti.
El menú dorado
- Esferas de mozzarella dorada sobre agua de tomate y emulsión de albahaca.
- Risotto a la remolacha roja con pan de oro.
- Filete de ternera dorada sobre puré de patatas y juliana de verduras escaldadas.
- Cúpula dorada de chocolate con mousse de avellana y frutos del bosque.
Los platos, realizados por los chefs de Guido Guidi, han sido imaginados como un cuento visual construido sobre contrastes cromáticos y destellos vibrantes de pan de oro comestible, empleado entero o cortado en pedazos o triturado en polvo de oro, migas de oro y copos de oro.
Hoja, copos, migas y polvo de oro comestible
Esferas de mozzarella dorada sobre agua de tomate y emulsión de albahaca
El cometido de abrir el baile con un auténtico golpe de efecto ha sido de las Esferas de mozzarella dorada sobre agua de tomate y emulsión de albahaca, una sorprendente reinterpretación dorada de la tradicional ensalada Caprese. Las pequeñas mozzarellas cubiertas por completo con pan de oro comestible aplicado a mano, las cascaras de tomate deshidratadas decoradas con los brillos puntiagudos de las migas de oro comestible y la fluidez del agua de tomate iluminada por la luz difuminada del polvo de oro comestible.
Risotto a la remolacha roja con pan de oro
El primer plato ha sido creado como homenaje al gran maestro de la cocina italiana Gualtiero Marchesi. El Risotto a la remolacha roja con pan de oro preparado por Guido Guidi para Dolce&Gabbana es de hecho una referencia al célebre Risotto azafrán y hoja de pan de oro con el que Marchesi, en los años ochenta, ha redescubierto y ha relanzado a nivel internacional la antigua tradición de decorar las comidas con oro comestible. Como en el original, en la versión para Dolce&Gabbana la hoja de pan de oro ha sido extendida entera sobre el arroz, para transformar su presentación en un auténtico plato-joya.
Solomillo de ternera dorada sobre puré de patatas y juliana de verduras escaldadas
A continuación han servido el Solomillo de ternera dorada sobre puré de patatas y juliana de verduras escaldadas, que reinterpreta, con la hoja de pan de oro comestible, el tradicional solomillo en croute, y la Cúpula dorada de chocolate con mousse de avellana y frutos del bosque. El postre evoca la gran tradición repostera que desde hace siglos emplea oro comestible para crear sugerentes composiciones cromáticas y aportar una inigualable exclusividad incluso a las creaciones más sencillas. En este caso los maestros reposteros de Guido Guidi han optado por decorar las esferas de chocolate con la hoja de pan de oro comestible y convertir así en preciosos todos los frutos y su base, empleando las migas de oro y los copos de oro.
Oro comestible para vinos y cócteles
El oro comestible Manetti ha llenado de cambiantes resplandores también los vinos y cócteles ofrecidos a los invitados durante la velada.
El polvo de oro comestible ha decorado los vasos de vino y las copas de champán, mientras las hojas de pan de oro han convertido en exclusiva la suntuosidad del cóctel ideado con ocasión de Colle Bereto. Incluso el hielo se ha visto embellecido con toques de luz dorada gracias a los copos de oro comestible Gold Chef.
La carta de vinos transformados en únicos con el oro comestible:
- Leonia – Pomino spumante bianco DOC Metodo Classico – Brut Millesimato 2016
- Benefizio – Pomino riserva DOC 2018
- Ripe al Convento – Brunello di Montalcino DOGC Riserva 2014
- Quaranta Altari – Vinsanto del Chianti DOC 2015
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